طرز تهیه زیتون پرورده شمالی؛ دو روش خوشمزه و آسان
زهرا شریفی
مهر ۱۸, ۱۴۰۴
7080
طرز تهیه زیتون پرورده شمالی اصیل (به روش گیلانی و با رب انار) + تمام ترفندهای خوشمزه شدن
زیتون پرورده: دسر خوشمزه و مقوی شمالی
زیتون پرورده یکی از محبوبترین و مقویترین دسرهای شمالی است که با طعم ترش و ملس فوقالعادهاش، جایگاه ویژهای در سفرههای ایرانی پیدا کرده است. اصالت این دسر خوشمزه به شمال کشور بازمیگردد، جایی که استفاده از سبزیهای محلی خاص (مانند چوچاق) آن را منحصر به فرد میکند. زیتون نه تنها به عنوان یک چاشنی لذیذ، بلکه به دلیل خواص بینظیرش (از جمله بهبود سلامت قلب، دستگاه گوارش و خواص ضدسرطانی) همواره توصیه شده است.
در ادامه، دو دستور پخت اصیل و رایج زیتون پرورده را به همراه نکات طلایی برای خوشمزهتر شدن آن، ارائه کردهایم.
دستور اول: زیتون پرورده اصیل شمالی (با سبزی محلی)
این روش، سنتیترین و محبوبترین دستور پخت زیتون پرورده در استانهای شمالی، بهویژه گیلان، است.
مواد لازم:
ماده غذایی مقدار مورد نیاز نکات کلیدی
زیتون بدون هسته ۵۰۰ گرم زیتون باید سبز، ریز و تازه باشد.
مغز گردو ۲۰۰ گرم گردو باید تازه و مرغوب باشد.
رب انار ۱/۳ پیمانه بهتر است ترش و ملس باشد.
آب انار ترش ۱ پیمانه برای تنظیم طعم نهایی.
دانه انار ترش ۱/۲ پیمانه برای زیبایی و طعم بهتر.
سیر ۲ حبه کاملاً کوبیده شود.
سبزی معطر ۲ قاشق سوپخوری شامل نعنا، گشنیز و چوچاق (اگر چوچاق نبود، از نعنای خشک استفاده کنید).
نمک و گلپر به مقدار کافی گلپر طعم زیتون پرورده را تکمیل میکند.
طرز تهیه:
آمادهسازی زیتون: اگر زیتون شما شور است، آن را به مدت یک ساعت در آب سرد بخوابانید تا شوری آن گرفته شود. سپس آب آن را کاملاً خالی کنید.
آمادهسازی مواد: مغز گردو را کاملاً سابیده (یا چرخ کنید). سبزیها را شسته و خیلی ریز خرد کنید. سیر را بکوبید.
مخلوط کردن اولیه: زیتونها را در یک کاسه گود ریخته و گردوی ساییده شده و سبزیهای خرد شده را به آن اضافه کنید و به آرامی زیر و رو کنید.
افزودن طعمدهندهها: سیر کوبیده، آب انار، رب انار و دانه انار ترش را به مخلوط اضافه کنید.
تنظیم طعم: نمک و گلپر را اضافه کرده و خوب هم بزنید. (توجه داشته باشید که گردو را با آسیاب برقی نسابید تا روغن پس ندهد).
جا افتادن: مخلوط به دست آمده را حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم مواد کاملاً به خورد زیتونها برود.
دستور دوم: زیتون پرورده با رب انار (روش ساده)
این روش برای مواقعی که دسترسی به سبزیهای محلی ندارید، مناسب است و بر پایه رب انار و گردو تمرکز دارد.
مواد لازم:
ماده غذایی مقدار مورد نیاز
زیتون بدون هسته ۱ کیلوگرم
رب انار ترش و ملس ۱ پیمانه
مغز گردوی چرخ شده ۱ پیمانه
سیر ۱ بوته کوبیده شده
گلپر ۲ قاشق چایخوری
دانه انار ترش نصف پیمانه (بسته به ذائقه)
سبزی معطر ۲ بسته (معمولاً نعنا، گشنیز)
طرز تهیه:
شستشو و آمادهسازی: هستههای زیتون را جدا کرده و آنها را بشویید. سبزی معطر را شسته و چرخ کنید.
سابیدن مواد: اگر سبزی و دانه انار را با هم بسابید یا چرخ کنید، طعم بهتری خواهید داشت.
مخلوطسازی: زیتونهای شسته شده را در ظرف ریخته، سپس گردوی چرخ شده، سبزی سابیده، رب انار، گلپر و سیر کوبیده را اضافه کنید.
تنظیم ترشی: ابتدا مقداری از آب انار (در صورت استفاده) را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. اگر مزه و ترشی آن خوب بود، نیازی به اضافه کردن آب انار بیشتر نیست. در صورت تمایل، میتوانید مقدار ترشی و سیر آن را مطابق ذائقه خود بیشتر کنید.
نکات طلایی برای تهیه خوشمزهترین زیتون پرورده
برای داشتن یک زیتون پرورده عالی، رعایت نکات زیر ضروری است:
انتخاب زیتون: زیتون باید سبز، بدون هسته و ریز باشد. زیتونهای درشت معمولاً طعم مناسبی برای پرورده شدن ندارند.
تازگی مواد: گردو باید حتماً تازه و مرغوب باشد؛ استفاده از گردوی کهنه باعث تلخ شدن سریع زیتون پرورده میشود.
کیفیت رب انار: رب انار باید ترش و شیرین (ملس) باشد. از رب انار کاملاً شیرین یا خیلی ترش اجتناب کنید.
مقدار گردو و انار: استفاده از گردوی بیشتر باعث روشنتر شدن رنگ زیتون پرورده و استفاده از انار بیشتر باعث تیرهتر شدن رنگ آن میشود.
شستشوی ممنوع: قبل از اضافه کردن زیتون به مخلوط، آن را با آب نشویید، زیرا رطوبت اضافی باعث کپک زدن سریع زیتون پرورده میشود.
نگهداری: برای نگهداری حتماً از ظروف شیشهای دربدار استفاده کرده و آن را در یخچال نگهداری کنید.
خواص شگفتانگیز زیتون پرورده (۱۰ خاصیت مهم)
زیتون پرورده به دلیل ترکیب منحصر به فرد زیتون، گردو، انار و سیر، یک بمب سلامت است:
تقویت گوارش: کمک به هضم غذا و رفع یبوست.
سلامت قلب: کاهش کلسترول بد (LDL) و بهبود عملکرد قلب به واسطه اسیدهای چرب مفید (امگا ۳ و امگا ۹) زیتون و گردو.
آنتیاکسیدان قوی: محافظت از بدن در برابر رادیکالهای آزاد و پیری زودرس به دلیل ترکیب انار و زیتون.
تقویت ایمنی: افزایش مقاومت بدن در برابر بیماریها به واسطه سیر و انار.
افزایش انرژی: منبع عالی چربیهای سالم و ویتامینها برای تأمین انرژی پایدار.
بهبود عملکرد مغز: نقش گردو و روغن زیتون در تقویت حافظه و پیشگیری از آلزایمر.
سلامت پوست و مو: مفید برای شادابی پوست و استحکام مو به دلیل ویتامین E.
کمک به کاهش وزن: ایجاد احساس سیری و کمک به کنترل اشتها (در صورت مصرف متعادل).
ضد التهاب: مفید برای کاهش التهاب بدن و تسکین درد مفاصل.
تنظیم فشار خون: کمک به کنترل فشار خون بالا به واسطه ترکیبات موجود در زیتون و سیر.
