ژامبون مرغ خانگی: آموزش روش‌های ساده و دودی
زهرا شریفی
شهریور ۱۱, ۱۴۰۴
50107
طرز تهیه ژامبون مرغ در خانه با دو روش متفاوت
ژامبون مرغ غذایی بسیار محبوب و خوشمزه است که میتوانید به راحتی در خانه تهیه کنید تا هم سالمتر باشد و هم طعمی بینظیر داشته باشد. در حالی که کلمه “ژامبون” (Jambon) در اصل یک واژه فرانسوی برای ران فرآوریشده حیوانات است، در ایران به انواع کالباس‌های گوشت و مرغ نیز ژامبون گفته می‌شود.
طرز تهیه ژامبون مرغ خانگی ساده
این دستور پخت با استفاده از ران مرغ تهیه شده که به دلیل چربی مناسب، ژامبون شما را خوش‌طعم و آبدار می‌کند.
مواد لازم
ران مرغ بدون استخوان: ۳۷۵ گرم
تخم‌مرغ: ۱ عدد
آب و یخ پودر شده: ۶۰ میلی‌لیتر
نمک: ۲ قاشق چای‌خوری (سرخالی)
شکر: نصف قاشق چای‌خوری
آرد نشاسته: ۱.۵ قاشق غذاخوری
شیر خشک: نصف قاشق سوپ‌خوری
فلفل سیاه: یک‌سوم قاشق چای‌خوری
پودر سیر و موسیر: هر کدام ۱ قاشق چای‌خوری
پودر تخم رازیانه و زنجبیل: هر کدام یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
پودر تخم شنبلیله: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
روغن مایع: ۲ قاشق سوپ‌خوری
پسته، قارچ و هویج خردشده: به مقدار لازم
فلفل قرمز: به مقدار دلخواه
مراحل تهیه
آماده‌سازی گوشت: ابتدا ران مرغ را دوبار چرخ کنید. سپس گوشت چرخ‌کرده را به مدت یک ساعت در فریزر قرار دهید تا کمی منجمد شود.
مخلوط کردن مواد: گوشت نیمه‌منجمد را از فریزر خارج کنید و نمک را به آن اضافه کرده و به خوبی ورز دهید. نصف مخلوط آب و یخ را اضافه کنید و دوباره ورز دهید تا جذب گوشت شود. سپس تخم‌مرغ را اضافه کرده و ورز دادن را ادامه دهید. در نهایت، روغن و باقیمانده آب و یخ را اضافه کنید و ورز دهید تا مواد کاملاً یکدست شوند.
افزودن ادویه‌ها: تمام ادویه‌ها و مواد خشک (آرد، شیر خشک و…) را به گوشت اضافه کرده و با دست یا غذاساز مخلوط کنید تا کاملاً یکنواخت شود.
افزودن مواد میانی: مغز پسته، قارچ، هویج و فلفل قرمز خردشده را به مایه ژامبون اضافه کنید و به آرامی با قاشق هم بزنید.
رول کردن و پخت: مایه ژامبون را داخل رول مخصوص کالباس (که در لوازم قنادی موجود است) بریزید و دو سر آن را محکم ببندید.
بخارپز کردن: رول ژامبون را در یک قابلمه بخارپز قرار دهید و به مدت ۶۰ دقیقه بپزید. اگر به دستگاه بخارپز دسترسی ندارید، میتوانید از یک قابلمه آب جوش و یک آبکش فلزی استفاده کنید.
شوک حرارتی و نگهداری: پس از پخت، بلافاصله ژامبون را به مدت یک دقیقه در ظرف آب و یخ قرار دهید تا به آن شوک وارد شود. سپس آن را خارج کرده و به مدت ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید تا کاملاً سفت و آماده برش شود.
طرز تهیه ژامبون مرغ دودی
برای دودی کردن ژامبون، کافی است مراحل بالا را انجام داده و پس از پخت، مطابق دستور زیر عمل کنید.
مواد لازم برای دودی کردن
زغال: ۲ تا ۳ تکه کوچک
روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
کاغذ فویل: ۱ تکه
مراحل دودی کردن
یک تکه فویل را به شکل کاسه دربیاورید و روغن را داخل آن بریزید.
زغال‌ها را روی حرارت قرار دهید تا کاملاً سرخ و گداخته شوند.
ژامبون پخته‌شده را از رول خارج کرده و داخل یک قابلمه بگذارید. کاسه فویلی حاوی روغن را کنار ژامبون قرار دهید.
زغال‌های گداخته را داخل روغن قرار دهید و بلافاصله درب قابلمه را محکم ببندید. دود حاصل از تماس زغال با روغن، سطح ژامبون را کاملاً دودی می‌کند.
پس از ۱۵ تا ۲۰ دقیقه، ژامبون را از قابلمه خارج کنید، در کیسه فریزر بگذارید و شب تا صبح در یخچال قرار دهید تا کاملاً خنک شود.
