طرز تهیه والک پلو مجلسی به ۳ روش متنوع مرحله به مرحله

دستور پخت والک پلو خوش‌عطر به ۳ سبک متنوع

والک پلو یا سیرک پلو، یکی از غذاهای سنتی و بسیار محبوب ایرانی است که اصالت آن به استان‌های تهران و کرمانشاه برمی‌گردد. این غذای خوش‌عطر، قهرمان اصلی‌اش یک سبزی کوهی خودرو به نام والک است که معمولاً در فصل بهار و دامنه‌های البرز و زاگرس می‌روید و عطر و طعمی منحصربه‌فرد دارد. در ادامه، روش‌های متنوع پخت این پلوی بهاری و تمام نکات مهمی که طعم آن را بی‌نظیر می‌کند، برایتان آورده‌ایم.

طرز تهیه والک پلو مجلسی (آبکش)

اگر به دنبال یک پلوی مجلسی و خوش‌عطر برای مهمانی‌های بهاری هستید، دستور زیر ایده‌آل است.

مواد لازم:
ماده اولیه مقدار
برنج ۴ پیمانه
والک تازه نیم کیلو
ساقه سیر ۲ عدد
سیر ۱ حبه
ادویه‌ها نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه پلویی (به میزان لازم)
زعفران دم‌کرده (به مقدار دلخواه)
روغن ۴ قاشق غذاخوری

مراحل پخت گام‌به‌گام:

۱. آماده‌سازی والک:
برگ‌های والک را با دقت تمیز کرده و خوب بشویید. سپس آن‌ها را آبکش کنید تا آب اضافی‌شان گرفته شود. بعد از خشک شدن، والک‌ها را به قطعات نیم تا یک سانتی‌متری خرد کنید. ساقه سیر و سیر را نیز خرد یا رنده کنید.

۲. تفت دادن سبزیجات:
کمی روغن در تابه بریزید. والک خردشده را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. سپس ساقه سیر و سیر خردشده و ادویه‌ها را اضافه کرده و کمی هم بزنید. به‌محض بلند شدن بوی سیر، حرارت را خاموش کنید تا سبزی‌ها رنگ و عطرشان را از دست ندهند.

۳. پخت و ترکیب برنج:
برنج را که از قبل در آب و نمک خیس کرده‌اید، در آب جوش ریخته و آبکش کنید (باید نیم‌پز باشد). سپس، برنج آبکش‌شده را با سبزیجات تفت‌خورده به‌آرامی مخلوط کنید و برای رنگ و عطر بهتر، کمی زعفران دم‌کرده روی آن بریزید.

۴. دم کردن پلو:
کف قابلمه، ته‌دیگ مورد علاقه (سیب‌زمینی یا نان) را قرار دهید. مخلوط برنج و والک را به صورت یکنواخت در قابلمه بریزید. درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و با حرارت ملایم اجازه دهید والک پلو حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بکشد و آماده سرو شود.

روش‌های دیگر پخت والک پلو

۱. والک پلو به سبک کته (ساده و سریع)
این روش برای پخت روزانه و حفظ خواص والک بسیار مناسب است:

آماده‌سازی: والک و ساقه سیر را بشویید و خرد کنید. در یک تابه کوچک با کمی روغن، سبزیجات را کمی تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود.

پخت کته: برنج شسته‌شده را همراه با آب و نمک کافی روی حرارت بگذارید.

ترکیب: زمانی که آب برنج شروع به بخار شدن کرد و برنج نیم‌پز شد، والک و سیر تفت‌خورده را اضافه کنید و به‌آرامی مخلوط نمایید.

دم کشیدن: کمی روغن یا کره روی برنج ریخته، حرارت را کم کنید و اجازه دهید ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دم بکشد.

۲. والک پلو با مرغ (غذای کامل)
برای مجلسی‌تر شدن، می‌توانید مرغ را به‌صورت جداگانه آماده و کنار پلو سرو کنید:

تهیه مرغ: تکه‌های مرغ را در کره و روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. آن‌ها را کنار بگذارید.

سس مرغ: پیاز خلالی و فلفل دلمه‌ای خردشده را تفت دهید تا نرم شوند. ادویه‌ها (نمک، فلفل، زردچوبه) را اضافه کنید.

پخت: مرغ‌های سرخ‌شده را به مخلوط پیاز و فلفل دلمه اضافه کنید، کمی آب جوش و زعفران دم‌کرده بریزید. شعله را کم کنید تا مرغ کاملاً بپزد و سس آن غلیظ و خوش‌طعم شود.

سرو: مرغ آماده‌شده را در کنار والک پلوی دم‌کشیده سرو نمایید.

۳. والک پلو با گوشت (مخلوط یا کوفته ریزه)
این ترکیب برای طرفداران طعم گوشت بسیار دلچسب است:

گوشت چرخ‌کرده: پیاز خلالی را تفت داده، ادویه بزنید. گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید تا رنگش تغییر کرده و سرخ شود. کمی رب گوجه‌فرنگی و آب افزوده و بگذارید سس گوشت جا بیفتد.

کوفته ریزه: گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده‌شده، نمک و فلفل ورز دهید. کوفته‌های کوچک درست کرده و در روغن سرخ کنید (در صورت تمایل می‌توانید سس رب و آب نیز به آن اضافه کنید تا مغزپخت شود).

سرو: هم می‌توانید گوشت چرخ‌کرده یا کوفته‌ها را هنگام دم کشیدن بین لایه‌های پلو قرار دهید و هم بعد از پخت، آن‌ها را روی والک پلو بچینید.

تفاوت‌های ظریف والک پلوی تهرانی و کرمانشاهی

والک تهرانی (شمیران): معمولاً با والک مخصوص دامنه البرز تهیه می‌شود که عطر متفاوتی دارد. این پلو اغلب ساده، با تفت دادن والک و ساقه سیر در روغن و ادویه‌های کم، و بدون افزودنی گوشتی سرو می‌شود.

والک کرمانشاهی: بیشتر اوقات همراه با گوشت مصرف می‌شود. در دستور پخت محلی، به‌جای ساقه سیر از ترکیب پیاز و حبه سیر استفاده می‌شود و مواد را در روغن کرمانشاهی تفت می‌دهند تا عطر و طعم قوی‌تری به غذا بدهد.

نکات طلایی برای پخت خوشمزه‌ترین والک پلو (فوت و فن‌های آشپزی)
رعایت این ریزه‌کاری‌ها، طعم و عطر والک پلو شما را بی‌نظیر خواهد کرد:

شست‌وشوی دقیق: والک را به دقت بشویید تا خاک و شن آن کاملاً پاک شود. از خیساندن طولانی بپرهیزید تا پژمرده نشود.

تازگی سبزی: والک خیلی زود عطر و تازگی‌اش را از دست می‌دهد، بنابراین بهتر است بلافاصله پس از شست‌وشو استفاده شود.

تفت مختصر: اگرچه می‌توانید والک را بدون تفت دادن استفاده کنید، اما یک تفت کوتاه در روغن، عطر عمیق‌تر و دلنشین‌تری به غذا می‌دهد. دقت کنید تفت زیاد رنگ و بوی سبزی را از بین می‌برد.

زمان افزودن به برنج: والک را بعد از نیم‌پز شدن برنج اضافه کنید تا هنگام دم کشیدن له نشود.

ادویه‌های مناسب: به دلیل عطر قوی والک، بهتر است از ادویه‌های تند مانند زیره یا هل استفاده نکنید. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه کفایت می‌کند.

دم کردن آرام: برای اینکه عطر سبزی کاملاً در برنج نفوذ کند، اجازه دهید پلو روی حرارت بسیار ملایم و طولانی دم بکشد.

افزودنی‌های طعم‌دهنده: اضافه کردن کمی کره یا زعفران دم‌کرده هنگام دم کشیدن، طعم پلو را غنی‌تر و مجلسی‌تر می‌کند.

روش نگهداری: برای استفاده در فصول دیگر، می‌توانید والک را خرد کرده و فریز کنید یا به روش سنتی در سایه خشک نمایید.