غذاهای پاییزی؛ طرز تهیه خوراک‌های مناسب مهمانی و دورهمی

غذاهای خوشمزه پاییزی؛ ایده‌های مناسب برای جمع‌های خانوادگی و دوستانه

پاییز فصلی است سرشار از رنگ‌های گرم، عطر دلنشین و حس صمیمیت. با وزیدن نسیم خنک و آغاز باران‌های گاه‌وبی‌گاه، نیاز به دورهمی‌های گرم و غذاهای مغذی بیشتر می‌شود. در این فصل، انتخاب غذا برای مهمانی‌ها اهمیت ویژه‌ای دارد؛ چرا که غذاها باید علاوه بر طعم عالی، با مزاج فصل سازگار باشند، انرژی‌زا و گرمابخش نیز باشند.

بدن در پاییز بیشتر از همیشه به خوراکی‌های گرم و مقوی نیاز دارد تا از ابتلا به سرماخوردگی و ضعف جلوگیری کند. به همین دلیل، غذاهایی که با ادویه‌های معطر مانند دارچین، زنجبیل، زعفران، زیره و جوز هندی پخته می‌شوند و از مواد فصلی مانند کدو، انار، به، انواع حبوبات و خشکبار بهره می‌برند، بهترین گزینه‌ها برای یک سفره پاییزی هستند.

معرفی ۷ غذای ایده‌آل برای دورهمی‌های پاییزی

در ادامه، ۷ غذای مجلسی و خوش‌طعم معرفی شده است که می‌توانید برای رنگین کردن سفره مهمانی‌های پاییزی خود از آن‌ها استفاده کنید.

۱. خورش به و آلو (غذای اصیل و معطر)
خورش به و آلو یکی از سنتی‌ترین و خوش‌بوترین غذاهای ایرانی است که مستقیماً بوی پاییز می‌دهد. میوه به، با فراوانی در این فصل، در کنار آلو یک خورش بی‌نظیر، ترش و شیرین می‌سازد. طبع گرم این خورش، بدن را در برابر سرمای پاییزی مقاوم می‌کند و رنگ طلایی آن، جلوه‌ای مجلسی به سفره می‌بخشد.

خلاصه طرز تهیه:
پیاز خردشده را با گوشت (گوسفندی یا گوساله) تفت دهید، زردچوبه و فلفل و رب گوجه‌فرنگی بزنید و بگذارید بپزد. به‌های قاچ‌شده را جداگانه کمی سرخ کنید تا بوی خامی آن‌ها گرفته شود. پس از نیم‌پز شدن گوشت، به‌های سرخ‌شده و آلوهای خیس خورده را اضافه کنید. در مراحل پایانی، زعفران دم‌کرده و کمی دارچین اضافه کنید. این خورش باید با حرارت ملایم جا بیفتد تا عطر و طعم‌ها کاملاً با هم ترکیب شوند.

۲. سوپ کدو حلوایی (پیش‌غذای مجلسی و مخملی)
کدو حلوایی نماد پاییز است و به دلیل طبع گرم و خواص بی‌شمار، انتخابی عالی برای پیش‌غذا یا یک غذای سبک است. این سوپ رنگی طلایی و بافتی نرم و مخملی دارد که با نان برشته یا کمی خامه، بسیار شیک و مجلسی می‌شود.

خلاصه طرز تهیه:
پیاز و سیر را با کره تفت داده، سپس تکه‌های کدو حلوایی، هویج و سیب‌زمینی را اضافه کنید و کمی سرخ کنید. آب مرغ یا سبزیجات را افزوده و بگذارید مواد کاملاً بپزند. پس از پخت، همه مواد را پوره کنید تا سوپ یکدست شود. دوباره روی حرارت گذاشته و ادویه‌های گرم مانند زنجبیل و جوز هندی و در نهایت خامه را اضافه کنید.

۳. ته چین مرغ و زرشک (رنگین‌کننده سفره)
ته چین، با رنگ طلایی زعفران و عطر بی‌نظیرش، همیشه جایگاه ویژه‌ای در مهمانی‌ها دارد. ترکیب مرغ لذیذ، برنج زعفرانی، ماست و تخم‌مرغ یک غذای کامل و مقوی برای فصل پاییز است.

خلاصه طرز تهیه:
مرغ را پخته و ریش ریش کنید. برنج را آبکش کرده و با مخلوط ماست، تخم‌مرغ و زعفران دم‌کرده مخلوط کنید. زرشک را با کمی کره و شکر تفت دهید. کف قابلمه را چرب کرده، لایه‌ای از برنج زعفرانی را فشرده کنید، سپس لایه‌ای از مرغ و زرشک و در نهایت لایه آخر برنج را بریزید. با کره و زعفران دم‌کرده دم بگذارید تا ته‌دیگ طلایی و خوش‌عطر شود.

۴. آش انار (آش ملس و خاصیت درمانی)
آش انار یکی از غذاهای سنتی پاییزی با طعم ملس و بی‌نظیر است. ترکیب انار، سبزی آش، نخود، لوبیا و گوشت قلقلی، غذایی مغذی برای شب‌های سرد پاییزی می‌سازد و رنگ قرمز آن جلوه‌ای زیبا به سفره می‌بخشد.

خلاصه طرز تهیه:
نخود و لوبیا را از قبل خیس کرده و نیم‌پز کنید. عدس و برنج را به آن‌ها اضافه کنید. گوشت چرخ‌کرده قلقلی را سرخ کنید. پس از پخت حبوبات، سبزی آش، گوشت قلقلی، رب انار و آب انار را اضافه کنید. اجازه دهید آش با حرارت ملایم جا بیفتد و در نهایت با پیاز داغ، نعناع داغ و دانه‌های انار تزئین و سرو کنید.

۵. خوراک مرغ با رب انار (طعم ترش و شیرین پاییزی)
این خوراک به دلیل عطر و طعم خاص و متفاوتش، برای مهمانی‌های پاییزی بسیار پرطرفدار است. رب انار و گردوی آسیاب‌شده، مرغ را به یک غذای مجلسی و خوشمزه تبدیل می‌کنند.

خلاصه طرز تهیه:
پیاز را سرخ کرده و مرغ‌ها را با آن تفت دهید. زردچوبه، فلفل و سپس گردوی آسیاب شده و رب انار را به مرغ اضافه کنید. کمی تفت داده و آب جوش بریزید تا مرغ با حرارت ملایم بپزد و خوراک غلیظ شود. در پایان کمی زعفران دم‌کرده برای عطر بیشتر اضافه کنید.

۶. شله زرد مجلسی (دسر گرم و انرژی‌زا)
شله زرد، یک دسر اصیل ایرانی است. در پاییز، استفاده از دارچین و گلاب در این دسر علاوه بر طعم عالی، بدن را گرم و انرژی‌بخش می‌کند و جلوه‌ای خاص به پایان مهمانی می‌بخشد.

خلاصه طرز تهیه:
برنج خیس‌خورده را با آب زیاد بپزید تا کاملاً له شود. شکر، کره و خلال بادام را اضافه کرده و هم بزنید. در ادامه، زعفران دم‌کرده و گلاب را اضافه کنید. بگذارید شله زرد غلیظ و کشدار شود. پس از سرو، با دارچین، خلال بادام و پسته تزئین کنید.

۷. سالاد پاییزی کینوا با انار و گردو (سالم و چشم‌نواز)

این سالاد یکی از سالم‌ترین، مغذی‌ترین و خوش‌رنگ‌ترین انتخاب‌ها برای فصل پاییز است. ترکیب کینوا پرانرژی، انار یاقوتی و مغز گردوی گرم، یک سالاد پرخاصیت و چشم‌نواز می‌سازد که طبع گرمی دارد.

خلاصه طرز تهیه

کینوا را پخته و اجازه دهید خنک شود. در ظرفی بزرگ، برگ‌های خردشده اسفناج یا کاهو را با کینوا، دانه‌های انار و مغز گردو مخلوط کنید. پنیر فتا مکعبی خردشده را اضافه کنید. سس را با ترکیب روغن زیتون، آب لیموترش تازه، نمک و فلفل آماده کرده و بلافاصله قبل از سرو، روی سالاد بریزید.