۲۰ مدل شام نونی خوشمزه؛ از کوکو سبزی تا کوفته تبریزی
زهرا شریفی
آبان ۱۶, ۱۴۰۴
002
از کوکو سبزی تا کوفته تبریزی؛ ۲۰ پیشنهاد خوشمزه برای شام نونی
شبها که میرسیم خانه، اغلب این سوال تکراری پیش میآید: «شام چی بپزم؟» اگر شما هم از غذاهای برنجی خسته شدهاید و همزمان نمیخواهید سراغ فستفودهای ناسالم بروید، غذاهای نونی بهترین راهحل هستند.
این غذاها نه تنها سریع و سبک‌اند، بلکه تنوعی بی‌نظیر از طعم‌های اصیل و جدید را سر سفره می‌آورند. از کوکوهای ساده گرفته تا خوراک‌های مجلسی،
۲۰ ایده سریع و خوشمزه برای شام نونی
۱. کوکو سبزی: سریع و معطر
وقتی دنبال یک شام سبک و فوری هستید، کوکو سبزی یک انتخاب کلاسیک و بی‌رقیب است. این غذای محبوب ایرانی با ترکیب تخم‌مرغ و سبزیجات معطر (چه تازه و چه خشک) در کمتر از نیم ساعت آماده می‌شود. برای مجلسی کردن آن، اضافه کردن کمی زرشک و گردوی خرد شده، طعم و بافتی فوق‌العاده به آن می‌دهد. کوکو سبزی را می‌توانید در تابه یا فر بپزید و با نان تازه و ماست یا دوغ سرو کنید.
۲. کشک و بادمجان: اصیل و محبوب
کشک بادمجان یک غذای نونی سنتی است که هیچ‌وقت تکراری نمی‌شود. برای تهیه آن، بادمجان‌های سرخ یا کبابی شده را له کنید و با ترکیبی طلایی از پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ مخلوط نمایید. در انتها، کشک رقیق‌شده را اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه طعم‌ها به خورد هم بروند. این شام لذیذ با تزئین گردو و نعناع، در کنار نان سنگک تازه، تجربه‌ای بی‌نظیر است.
۳. سالاد الویه: یک شام خنک و فوری
زمانی که حوصله‌ی آشپزی طولانی ندارید و دلتان یک شام خنک و خوشمزه می‌خواهد، سالاد الویه بهترین گزینه است. این غذای محبوب که ریشه‌ای روسی دارد، با ترکیبی از سیب‌زمینی پخته، تخم‌مرغ، مرغ ریش‌ریش شده، خیارشور و نخودفرنگی آماده می‌شود. کافی است مواد را با سس مایونز، کمی آبلیمو، نمک و فلفل مزه‌دار کنید. الویه هم به صورت ساندویچ با نان باگت و هم در ظرف کنار نان تست، یک شام کامل و دوست‌داشتنی است.
۴. کباب تابه‌ای: طعم کباب بدون منقل
گاهی هوس کباب می‌کنیم اما امکانات یا زمان برپا کردن منقل را نداریم. در این مواقع، کباب تابه‌ای نجات‌دهنده است! این غذای خانگی خوش‌عطر با گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده شده و ادویه‌های معطر به راحتی در تابه آماده می‌شود. مایه گوشت را در تابه پهن کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد و آبدار شود. سرو این کباب در کنار گوجه سرخ‌شده و نان تازه، لذتی کم از کباب زغالی ندارد.
۵. فلافل: تند و ارزان و گیاهی
اگر به دنبال یک شام نونی سریع، ارزان و در عین حال سالم (اگر خانگی باشد) هستید، فلافل انتخابی وسوسه‌انگیز است. این غذای محبوب جنوبی با نخود خیس‌خورده، پیاز، سیر و ادویه‌های معطری چون زیره و تخم گشنیز تهیه می‌شود. فلافل‌های سرخ‌شده را داخل نان باگت یا لواش به همراه خیارشور، گوجه، کاهو و سس مخصوص سرو کنید. این غذای گیاهی مقوی، گزینه‌ای عالی برای شام‌های فوری است.
۶. آبگوشت: اصیل و جانانه
وقتی دلتان یک غذای اصیل، مقوی و گرم می‌خواهد که عطرش خانه را پر کند، آبگوشت بهترین انتخاب است. این غذای سنتی ایرانی با گوشت گوسفندی، نخود، لوبیا، سیب‌زمینی و پیاز در دیزی یا قابلمه با حرارت ملایم آرام‌پز می‌شود. آبگوشت یک غذای کامل است که بخش آبدار آن (تلیت) و بخش کوبیده‌ی آن هر دو با نان سنگک تازه، سبزی خوردن و ترشی سرو می‌شود.
۷. کباب کوبیده: مجلسی و بی‌نقص
برای مهمانی‌ها یا یک شام نونی شیک و اصیل، کباب کوبیده انتخابی بی‌نقص است. عطر زغال و طعم گوشت مزه‌دار شده‌ی آن همیشه پرطرفدار است. گوشت چرخ‌کرده را با پیاز، نمک و ادویه به خوبی ورز دهید، به سیخ بکشید و روی منقل کباب کنید. کباب کوبیده در کنار نان سنگک، گوجه کبابی و سبزی خوردن، یک شام مجلسی کامل را می‌سازد.
۸. اشکنه: غذای سنتی و سریع
اشکنه یکی از بهترین گزینه‌ها برای یک شام سبک، سریع و سنتی است. این غذای قدیمی ایرانی با مواد ساده‌ای مثل پیاز داغ، آرد، زردچوبه و تخم‌مرغ درست می‌شود. در برخی دستورها از شنبلیله خشک برای عطر بیشتر یا سیب‌زمینی نگینی هم استفاده می‌شود. اشکنه با نان تازه و سبزی خوردن، یک شام گرم و مقوی است که حال و هوای سفره‌های قدیمی را زنده می‌کند.
۹. میرزا قاسمی: عطر دود و سیر
این غذای اصیل شمالی، یک شام نونی گیاهی و بسیار خوش‌طعم است. پایه‌ی میرزا قاسمی، بادمجان کبابی است که طعمی دودی و لذیذ به آن می‌دهد. بادمجان‌های کبابی و ساطوری شده با گوجه‌فرنگی تازه، سیر فراوان و تخم‌مرغ ترکیب می‌شوند. عطر دل‌نشین سیر و بادمجان دودی، همراه با نان تازه و سبزی خوردن، یک شام دلچسب و سالم را می‌سازد.
۱۰. حُمُص: سبک و مقوی از خاورمیانه
اگر دنبال یک شام نونی سبک، سالم و بدون گوشت هستید، حمص (Hummus) گزینه‌ای عالی است. این غذای محبوب خاورمیانه‌ای از نخود پخته و له شده، ارده (طحینه)، آب لیمو، سیر و روغن زیتون تهیه می‌شود. حمص سرشار از پروتئین گیاهی و فیبر است و بافتی نرم و خامه‌ای دارد. سرو آن با نان پیتا یا لواش به عنوان یک شام سبک یا پیش‌غذا بسیار رایج است.
۱۱. بابا غنوش: طعم دودی بادمجان
بابا غنوش شباهت زیادی به حمص دارد، اما پایه‌ی اصلی آن به جای نخود، بادمجان کبابی و دودی است. این تفاوت، طعمی عمیق و بسیار لذیذ به آن می‌بخشد. بادمجان‌های دودی شده با ارده، سیر، آب لیمو و روغن زیتون مخلوط می‌شوند. این غذا با بافت کرمی و عطر دودی، یک شام گیاهی متفاوت و بسیار خوشمزه در کنار نان تازه است.
۱۲. شاورما: طعم خیابانی در خانه
برای یک غذای گوشتی متفاوت و سریع، شاورمای خانگی گزینه‌ای بی‌نظیر است. تکه‌های نازک و مزه‌دار شده مرغ یا گوشت قرمز را با ادویه‌های معطر (مثل پاپریکا، پودر سیر و زردچوبه) در تابه سرخ کنید. سپس این تکه‌های آبدار را داخل نان لواش یا پیتا به همراه سبزیجات تازه، خیارشور و سس دلخواه بپیچید. نتیجه یک شام نونی کامل و هیجان‌انگیز است.
۱۳. تاس کباب: خوراک سنتی و رنگارنگ
تاس کباب یک غذای اصیل ایرانی است که با چیدمان لایه‌ای مواد در تابه درست می‌شود. این غذا معمولاً با گوشت، سیب‌زمینی، پیاز، هویج و گاهی آلو یا «به» برای طعم ملس تهیه می‌شود. مواد با حرارت ملایم می‌پزند و آب می‌اندازند و خوراک جا می‌افتد. تاس کباب یک شام نونی خانگی و دلچسب است که طعمی سنتی و فراموش‌نشدنی دارد.
۱۴. خوراک لوبیا چیتی: گرم و سیرکننده
خوراک لوبیا چیتی، به‌خصوص در شب‌های سرد، یک شام ساده، سریع و بسیار مقوی است. این خوراک با لوبیا چیتی پخته‌شده، پیاز داغ، رب گوجه‌فرنگی و ادویه‌جات تهیه می‌شود. برخی برای غلظت و طعم بهتر به آن سیب‌زمینی نگینی یا قارچ هم اضافه می‌کنند. این غذا با نان تازه و کمی روغن زیتون یا گلپر سرو می‌شود و بسیار سیرکننده است.
۱۵. عدسی: ساده و پر از آهن
عدسی شاید بیشتر به عنوان صبحانه شناخته شود، اما یک شام نونی بسیار سبک، سالم و مغذی نیز هست. عدسی سرشار از پروتئین گیاهی و آهن است و به سرعت آماده می‌شود. پخت آن با پیاز داغ و کمی ادویه طعم خوبی به آن می‌دهد. می‌توانید عدسی را با نان تازه و کمی آبلیموی تازه سرو کنید تا یک وعده سالم و سبک داشته باشید که معده را سنگین نمی‌کند.
۱۶. کله جوش: سریع و متفاوت با کشک
کله جوش یک غذای سنتی، سریع و بسیار متفاوت است که بر پایه‌ی کشک آماده می‌شود. این غذا از ترکیب کشک رقیق‌شده، گردوی خرد شده، پیاز داغ فراوان و نعناع داغ تهیه می‌شود. کله جوش یک خوراک غنی و خوش‌عطر است که در عرض چند دقیقه آماده می‌شود و همراه با نان تازه و سبزی خوردن، یک شام سبک و اصیل ایرانی را می‌سازد.
۱۷. یتیمچه: شام گیاهی و آسان
یتیمچه یک خوراک گیاهی، سبک و سریع بر پایه‌ی سبزیجات، به‌خصوص بادمجان و کدو است. در این خوراک، بادمجان، کدو، گوجه‌فرنگی و پیاز به صورت نگینی خرد شده و با کمی روغن و ادویه تفت داده می‌شوند تا نرم شده و طعم‌ها ترکیب شوند. یتیمچه با نان سنگک یا بربری یک شام سالم، ارزان و بسیار سریع است.
۱۸. دال عدس: طعمی تند از جنوب
اگر به طعم‌های تند و ادویه‌ای علاقه دارید، دال عدس (خوراک عدس قرمز) یک انتخاب عالی برای شام نونی است. این غذای محبوب جنوبی با عدس قرمز، پیاز، سیر، رب گوجه و ادویه‌های گرمی چون زردچوبه، زیره و فلفل فراوان تهیه می‌شود. عدس قرمز به سرعت می‌پزد و خوراک غلیظ و لعاب‌داری ایجاد می‌کند. این غذا با نان تازه، یک شام گیاهی گرم و پرانرژی است.
۱۹. کتلت: محبوب همیشگی سفره‌ها
کتلت همیشه یک گزینه مطمئن و محبوب برای شام خانوادگی است. این غذای دوست‌داشتنی با گوشت چرخ‌کرده، سیب‌زمینی رنده شده، پیاز، تخم‌مرغ و ادویه آماده می‌شود. کتلت‌های سرخ‌شده هم داغ و هم سرد خوشمزه هستند و با نان باگت، گوجه و خیارشور یک ساندویچ نوستالژیک و کامل را می‌سازند. کمتر کسی پیدا می‌شود که کتلت خانگی را دوست نداشته باشد.
۲۰. کوفته تبریزی: مجلسی و پرملات
اگر می‌خواهید یک شام نونی متفاوت اما مجلسی داشته باشید، کوفته تبریزی انتخابی عالی است. هرچند این غذا نیاز به زمان بیشتری برای آماده‌سازی دارد، اما نتیجه‌ی آن بی‌نظیر است. کوفته‌های غول‌پیکر تبریزی با گوشت، برنج، لپه، سبزیجات معطر و مغز گردو و آلو تهیه شده و در سس گوجه‌فرنگی غلیظ پخته می‌شوند. سرو کوفته با نان تازه، سبزی خوردن و ماست، یک شام ایرانی اصیل و بسیار پرطرفدار است.
سفره‌ای متنوع بدون برنج
همانطور که دیدید، دنیای شام نونی بسیار متنوع‌تر از چیزی است که فکر می‌کنیم. این غذاها نه تنها سریع و آسان آماده می‌شوند، بلکه می‌توانند یک وعده غذایی سالم، سبک و در عین حال کامل باشند. از خوراک‌های سنتی و مقوی مثل آبگوشت و کوفته تبریزی گرفته تا گزینه‌های گیاهی و مدرن مانند حمص و بابا غنوش، همیشه انتخابی برای هر سلیقه‌ای وجود دارد. با این ۲۰ ایده، دیگر نگران سوال همیشگی «شام چی بپزم؟» نخواهید بود.
