تمام نکات در موردخشک کردن گردوی تازه
خبرنگار: مهدی محمدی
مهر ۱۷, ۱۴۰۳
2012
خشک کردن گردوهای تازه کار آسانی نیست، چون باید در دو مرحله انجام شود. اما نگران نباشید، با رعایت نکاتی که در ادامه می‌گوییم، میتوانید گردوهایی با مغز سفید و خوشمزه داشته باشید که تا 3 سال هم ماندگاری دارند.
چرا گردو را خشک میکنیم؟
خشک کردن گردو باعث میشود که:
- وزن گردو ثابت بماند و سبک نشود.
- از کپک زدن گردو جلوگیری شود.
- مغز گردو سفید و خوشرنگ باقی بماند.
مراحل خشک کردن گردوی سبز و تازه:
-
چیدن گردو
بهترین زمان برای چیدن گردو، زمانی است که پوست سبز آن کمی ترک خورده باشد. برای اطمینان از رسیده بودن گردو، میتوانید کمی روی پوست آن فشار دهید. اگر جای انگشت شما روی پوست سبز باقی ماند و سیاه نشد، یعنی گردو آماده چیدن است. یادتان باشد هنگام چیدن گردو حتماً از دستکش استفاده کنید تا دستتان سیاه نشود.
-
جدا کردن پوست سبز
جدا کردن پوست سبز گردو کمی سخت است. برای این کار میتوانید از این روش‌ها استفاده کنید:
- چکش: با چکش یا یک جسم سنگین به آرامی به پوست گردو ضربه بزنید تا ترک بردارد.
- فشار: گردوها را زیر یک جسم سنگین (مثل تخته) قرار دهید و جسم را روی آنها حرکت دهید تا پوستشان جدا شود.
- آب گرم: گردوها را در یک ظرف بریزید و روی آنها آب گرم بریزید. پوست سبز نرم میشود و به راحتی جدا میشود.
در بخش بعدی، مراحل بعدی خشک کردن گردو را با هم مرور میکنیم.
روشهای خشک کردن گردو
بعد از جدا کردن پوست سبز گردو، نوبت به خشک کردن آن میرسد. برای این کار میتوانید از روشهای مختلفی استفاده کنید:
-
روش خشک کردن طبیعی:
- گردوها را بعد از شستن، روی یک پارچه تمیز و در سایه پهن کنید.
- هر چند روز یکبار گردوها را زیر و رو کنید تا همه قسمت‌های آنها در معرض هوا قرار بگیرد و به طور یکنواخت خشک شوند.
- مواظب باشید که نور مستقیم خورشید به گردوها نخورد، چون باعث سوختن و سیاه شدن مغز آنها میشود.
- بعد از چند روز، چند تا از گردوها را بشکنید و بررسی کنید که خشک شده‌اند یا نه. گردوی خشک، پوست و مغز ترد و شکننده‌ای دارد.
- اگر گردوها هنوز رطوبت داشتند، چند روز دیگر آنها را در سایه پهن کنید تا کاملاً خشک شوند. رطوبت باعث کپک زدن و فاسد شدن گردو میشود.
-
روش خشک کردن صنعتی:
- در این روش، گردوها را در یک اتاقک مخصوص که کف آن توری استیل و مشبک دارد قرار می‌دهند. این توری‌ها باعث می‌شوند که هوا در بین گردوها جریان پیدا کند.
- در این اتاقک‌ها از دستگاه گرم‌کن و پنکه هم استفاده میشود تا گردوها سریع‌تر خشک شوند. معمولاً گردوها بعد از یک روز کاملاً خشک می‌شوند.
- البته این روش معایبی هم دارد، مثلاً ممکن است رطوبت گردو بیش از حد کم شود یا هزینه انرژی مصرفی زیاد باشد.
-
روش خشک کردن گردو با دستگاه خشک کن:
- میتوانید از دستگاه‌های خشک کن مخصوص میوه و سبزیجات برای خشک کردن گردو استفاده کنید.
- مزیت این روش این است که میتوانید دمای دستگاه را تنظیم کنید و از خشک شدن بیش از حد روغن مغز گردو و تغییر طعم آن جلوگیری کنید.
دمای مناسب برای خشک کردن گردو
بهترین دما برای خشک کردن گردو حدود 43 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی حدود 30 درصد است. بعد از خشک شدن، میزان رطوبت گردو باید به 7 تا 8 درصد برسد. در این شرایط، گردوهای تازه حدود 3 تا 4 روز طول میکشد تا خشک شوند.
نگهداری از گردوهای خشک شده
گردوهای خشک شده را میتوانید در یک کیسه یا سبد توری، در جای خشک و خنک یا در فریزر نگهداری کنید.
