آش لخشک مشهدی؛ دستور پخت و رازهای خوشمزه شدن
زهرا شریفی
مهر ۱۲, ۱۴۰۴
80210
از آش سنتی تا طعم بینظیر؛ طرز تهیه آش لخشک مشهدی
آش لخشک که در مشهد با نامهای آش قییش یا آش برگ هم شناخته میشود، یکی از غذاهای قدیمی و اصیل استان خراسان است که شاید کمتر به گوش ما خورده باشد. این آش برخلاف اکثر آشهای ایرانی، فوقالعاده سبک و زود هضم است، چون در تهیه آن تنها از مقدار کمی حبوبات (عدس) استفاده میشود. آش لخشک به دلیل استفاده از مواد اولیه ساده، سریع و آسان آماده شده و یک انتخاب عالی برای یک وعده سبک و مقوی به شمار میرود. اگر به دنبال تجربهای متفاوت و اصیل از غذاهای محلی ایران هستید، حتماً آش لخشک را امتحان کنید.
لخشک چیست؟ رشتهای باریک و مخصوص خراسان
لخشک در واقع نوعی رشته سنتی خراسانی است. زنان محلی خمیر این رشته را با مهارت آماده کرده و به صورت نوارهای پهنتر و نازکتر از رشته آشی معمولی برش میزنند و پس از خشک کردن، در آش به کار میبرند تا طعم خاص و دلپذیری به آن بدهد. اگر رشته لخشک در دسترس شما نیست، میتوانید از رشته آشی معمولی استفاده کنید؛ اما طعم اصیل این آش تنها با رشته سنتی به دست میآید.
طرز تهیه آش لخشک: آسان و سریع
این آش سبک و مقوی با مواد اولیه ساده تهیه میشود و پخت آن نیازمند مهارت خاصی نیست.
زمان لازم برای تهیه: حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه
مناسب برای: ۴ تا ۵ نفر
درجه سختی: آسان
مواد لازم برای پخت آش لخشک
برای تهیه این آش خوشمزه به مواد مغذی زیر نیاز دارید:
سبزی (اسفناج یا برگ چغندر): ۵۰۰ گرم
رشته لخشک: ۲۰۰ گرم
عدس: ۲۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد متوسط
سیر: ۴ حبه
کشک: ½ پیمانه
آب جوش: ۳ تا ۴ پیمانه
چاشنی: نمک، زردچوبه و فلفل سیاه
تزئین: پیاز داغ و نعنا داغ (به مقدار دلخواه)
روغن: به مقدار کافی
این آش به دلیل ترکیب عدس و سبزیجات، منبعی عالی از فیبر و پروتئین گیاهی است. کشک در انتها طعمی اصیل و خاص به آن میدهد و چاشنی پیاز داغ و نعنا داغ عطر فوقالعادهای به آش میبخشد.
مراحل گامبهگام پخت آش لخشک
۱. آمادهسازی عدس (مرحله مهم)
عدسها را تمیز کرده، بشویید و به مدت چند ساعت خیس کنید. در طول خیساندن چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن کاهش یابد و عدس سریعتر بپزد و هضم آن راحتتر شود. سپس عدسها را آبکش کنید.
۲. پایهی عطر و طعم
پیاز نگینی خرد شده را در قابلمه با روغن ملایم تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر پوره شده را اضافه کرده و کمی هم بزنید تا عطر آن بلند شود. مراقب باشید سیر زیاد سرخ نشود تا تلخ نگردد.
۳. تفت ادویه و پختن عدس
زردچوبه و فلفل سیاه را به پیاز و سیر اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر ادویهها آزاد شود. سپس عدسهای خیس خورده را اضافه کرده و هم بزنید. ۳ تا ۴ پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه کنید، درب آن را بگذارید و اجازه دهید عدسها ۲۰ تا ۳۰ دقیقه نیمپز شوند.
۴. اضافه کردن لخشک و قوام دادن آش
پس از نیمپز شدن عدس، رشتههای لخشک را داخل قابلمه بریزید و آرام هم بزنید تا به هم نچسبند. درب قابلمه را بگذارید و ۱۰ تا ۲۰ دقیقه دیگر بپزید تا رشتهها کاملاً نرم شده و آش قوام پیدا کند.
۵. افزودن اسفناج و کشک
برگهای اسفناج (یا برگ چغندر) را ساطوری خرد کنید و به آش اضافه کنید و هم بزنید. اجازه دهید مواد چند دقیقه دیگر بپزند. در نهایت، کشک را با آب جوش رقیق کرده و کم کم به آش اضافه کنید و هم بزنید. در همین مرحله با توجه به نمک رشته، نمک آش را تنظیم کنید.
۶. سرو
بگذارید آش چند دقیقه دیگر جا بیفتد. سپس آن را در ظرف سرو ریخته و با پیاز داغ، نعنا داغ و کشک تزئین کنید.
نکات طلایی برای خوشمزهتر شدن و خواص آش
رازهای پخت بهتر
مراقب نمک باشید: چون رشته لخشک شور است، نمک آش را در انتهای پخت و با دقت اضافه کنید.
جایگزین کشک: اگر کشک در دسترس ندارید یا طعم آن را نمیپسندید، میتوانید از دوغ یا ماست به جای آن استفاده کنید.
تغییر بافت: اگر دوست دارید رشتهها نرمتر باشند، میتوانید قبل از افزودن آنها به آش، مانند ماکارونی آبکش کنید.
حذف سیر: سیر در این آش اختیاری است و اگر طعم آن را دوست ندارید، میتوانید آن را حذف کنید.
خواص شگفتانگیز آش لخشک
آش لخشک یک انتخاب سالم و مغذی است:
سلامت دستگاه گوارش: سرشار از فیبر است و به بهبود عملکرد گوارش و جلوگیری از یبوست کمک میکند.
تقویتکننده بدن: منبع خوبی از پروتئین است و برای تقویت عضلات و سلامت کلی بدن مفید است.
مناسب برای همه: این غذای مقوی و سالم برای کودکان، ورزشکاران و خانمهای باردار بسیار مناسب است.
