خورش کرفس حرفه‌ای در خانه؛ دستور کامل با رازهای خوشمزه‌تر شدن

راز یک خورش کرفس جاافتاده و لعاب‌دار؛ آموزش کامل خانگی

خورش کرفس یکی از اصیل‌ترین و سالم‌ترین غذاهای سفره ایرانی است. خیلی‌ها معتقدند پختن یک خورش کرفس که هم خوب روغن بیندازد و هم طعم دلپذیری داشته باشد، کار هر کسی نیست! اما نگران نباشید؛ چه طرفدار گوشت قرمز باشید و چه مرغ، با رعایت نکاتی که در ادامه می‌خوانید، می‌توانید مثل یک سرآشپز حرفه‌ای این غذا را در خانه تهیه کنید.

مواد لازم برای تهیه خورش کرفس

ساقه کرفس تازه: به مقدار لازم

گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله) یا مرغ: به دلخواه

پیاز بزرگ: ۱ عدد

سبزی مخصوص: نعنا، جعفری و برگ‌های نازک کرفس

چاشنی: آبغوره (یا آب‌نارنج و لیموعمانی)

رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)

ادویه: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و مقداری زعفران دم‌کرده

مراحل پخت خورش کرفس به صورت گام‌به‌گام

مرحله اول: تفت دادن پیاز و گوشت
ابتدا پیازها را نگینی خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. در این مرحله، گوشت‌های خرد شده را اضافه کرده و خوب سرخ کنید تا تغییر رنگ دهند.

مرحله دوم: آماده‌سازی سبزیجات
برگ‌های جوان کرفس را به همراه نعنا و جعفری کاملاً ساطوری یا در غذاساز خرد کنید. سبزی‌ها را در یک تابه جداگانه با مقداری روغن تفت دهید. دقت کنید که سرخ کردن زیاد سبزی باعث تلخی خورش می‌شود؛ پس همین که تغییر رنگ مختصری بدهند کافی است.

مرحله سوم: پخت گوشت و اضافه کردن کرفس
اگر از رب گوجه‌فرنگی استفاده می‌کنید، آن را بعد از سرخ شدن گوشت کمی تفت دهید تا بوی خامی‌اش گرفته شود. سپس آب جوش را به قابلمه اضافه کرده و حرارت را ملایم کنید. ساقه‌های کرفس را که قبلاً به اندازه دلخواه خرد و کمی سرخ کرده‌اید، همراه با سبزیجات تفت‌داده شده به قابلمه اضافه کنید.

مرحله چهارم: زمان جادویی برای جا افتادن
درب قابلمه را ببندید. اگر از زودپز استفاده می‌کنید حدود ۱ ساعت و در قابلمه معمولی حدود ۲ تا ۳ ساعت زمان نیاز است تا گوشت و کرفس کاملاً نرم شوند و خورش اصطلاحاً روغن بیندازد.

مرحله پنجم: چاشنی و فینال کار
در ۲۰ دقیقه پایانی پخت، نمک، آبغوره و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید. اجازه دهید خورش روی حرارت بسیار ملایم بماند تا کاملاً غلیظ و جاافتاده شود. حالا خورش شما آماده سرو در کنار یک چلوی خوش‌عطر ایرانی است.

فوت‌وفن‌های طلایی برای خورش کرفس حرفه‌ای

انتخاب گوشت: اگر از گوشت گوسفندی استفاده می‌کنید، چون زودتر می‌پزد، می‌توانید آن را از همان ابتدا با سبزیجات تفت دهید؛ اما برای گوشت گوساله بهتر است ابتدا گوشت نیم‌پز شود و بعد سبزیجات را اضافه کنید.

حبوبات: طبق سلیقه برخی مناطق ایران، می‌توانید مقداری لوبیا چیتی یا چشم‌بلبلی (که از قبل خیس خورده) به خورش اضافه کنید.

عطر زعفران: اضافه کردن زعفران در انتهای پخت، طعم خورش کرفس را به کلی متحول و فوق‌العاده می‌کند.

چاشنی متفاوت: اگر به آبغوره دسترسی ندارید، استفاده از ۲ عدد لیموعمانی سوراخ شده هم گزینه خوبی برای ایجاد طعم ملس است.