آش لخشک مشهدی؛ دستور پخت و نکات خوشمزهتر شدن
زهرا شریفی
مرداد ۲۸, ۱۴۰۴
40150
طرز تهیه آش لخشک: غذای سنتی و سبک مشهدی
آش لخشک، که با نامهای دیگری مانند آش قییش یا آش برگ هم شناخته میشود، یک غذای سنتی و اصیل از شهر مشهد است. برخلاف بسیاری از آشها، این غذا بسیار سبک و زود هضم است، چون در آن از حبوبات کمی استفاده میشود. به همین دلیل، آش لخشک یک انتخاب عالی برای وعدههای سبک و مغذی به شمار میآید.
لخشک چیست
لخشک در واقع نوعی رشته سنتی خراسانی است که پهنتر و نازکتر از رشته آشی معمولی است و طعم خاصی به غذا میدهد. اگر به لخشک دسترسی ندارید، میتوانید از رشته آشی استفاده کنید، اما برای تجربه طعم اصیل این آش، استفاده از رشته سنتی توصیه میشود.
مواد لازم برای تهیه آش لخشک
این مقدار مواد برای ۴ تا ۵ نفر مناسب است و تهیه آن حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه طول میکشد.
سبزی (اسفناج یا برگ چغندر): ۵۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد متوسط
سیر: ۴ حبه
کشک: ½ پیمانه
عدس: ۲۰۰ گرم
رشته لخشک: ۲۰۰ گرم
آب جوش: ۳ تا ۴ پیمانه
پیاز داغ و نعنا داغ: به مقدار دلخواه
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به میزان لازم
روغن: به مقدار کافی
طرز تهیه آش لخشک: گام به گام
مرحله ۱: آمادهسازی عدس
ابتدا عدسها را تمیز کنید و به مدت چند ساعت در آب خیس کنید. در این مدت، آب آن را چند بار عوض کنید تا نفخ عدس گرفته شود. سپس عدسها را آبکش کرده و کنار بگذارید.
مرحله ۲: آمادهسازی پیاز و سیر
پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر رندهشده یا پورهشده را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید تا عطر آن بلند شود. مراقب باشید سیر نسوزد.
مرحله ۳: افزودن ادویهها و پخت عدس
زردچوبه و فلفل سیاه را به پیاز و سیر اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر آنها آزاد شود. سپس عدسهای خیساندهشده را به همراه ۳ تا ۴ پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید عدس به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه نیمپز شود.
مرحله ۴: اضافه کردن لخشک و اسفناج
بعد از نیمپز شدن عدس، رشتههای لخشک را به قابلمه اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا به هم نچسبند. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید ۱۰ تا ۲۰ دقیقه بپزد. سپس اسفناجهای خردشده را به آش اضافه کرده و هم بزنید تا جا بیفتد.
مرحله ۵: افزودن کشک و نمک
کشک را با کمی آب رقیق کنید و کمکم به آش اضافه کنید، سپس نمک را به میزان لازم اضافه کنید. آش را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به غلظت دلخواه برسد.
نکته: چون لخشک کمی نمک دارد، در اضافه کردن نمک احتیاط کنید.
مرحله ۶: تزئین و سرو
آش لخشک آماده سرو است. آن را در ظرف مورد نظر بریزید و با پیاز داغ، نعنا داغ و کشک تزئین کرده و از طعم بینظیر آن لذت ببرید.
نکات مهم برای خوشمزهتر شدن آش لخشک
کشک: اگر به کشک دسترسی ندارید یا طعم آن را دوست ندارید، میتوانید از دوغ یا ماست استفاده کنید.
سیر: سیر در این آش اختیاری است و میتوانید آن را حذف کنید.
ترکیب حبوبات: برای تنوع، به جای عدس میتوانید از ترکیب نخود و لوبیا استفاده کنید.
سلامتی: آش لخشک سرشار از فیبر و پروتئین است که به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک میکند و برای کودکان، ورزشکاران و خانمهای باردار بسیار مفید است.
